Rougail saucisses comme à la réunion
Saucisses fumées mijotées aux tomates, curcuma et piment, accompagnées d'un rougail tomate frais et de riz blanc
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer et dorer les saucisses
Plonger les saucisses entières dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Cette étape permet d'éliminer l'excès de gras et de sel. Les égoutter puis les couper en grosses rondelles régulières. Faire revenir les rondelles à sec dans une cocotte chaude à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face.
Étape 2 : Construire la base aromatique
Ajouter l'oignon jaune émincé dans la cocotte avec les saucisses. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter l'ail finement haché, le curcuma, le thym et la pâte de piment. Mélanger énergiquement pendant une minute pour que les épices libèrent pleinement leurs arômes dans la matière grasse. Ajouter le paprika si souhaité.
Étape 3 : Mijoter la sauce
Ajouter les tomates coupées en petits cubes dans la cocotte. Verser les 50 ml d'eau et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir épaisse, bien liée et les saucisses doivent être imbibées de saveurs. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser réduire quelques minutes à feu doux.
Étape 4 : Préparer le rougail tomate
Dans un bol, couper la tomate en très petits dés. Émincer l'oignon rouge très finement. Ajouter le jus de citron vert, l'huile et la pâte de piment. Saler et poivrer selon les goûts. Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment du service. Le rougail tomate se bonifie quelques minutes au réfrigérateur, les saveurs se liant davantage.
Étape 5 : Cuire le riz et dresser
Cuire le riz blanc selon la méthode habituelle dans une casserole d'eau salée. Dans l'assiette, disposer le riz chaud moulé dans un bol retourné pour un rendu net. Napper généreusement avec le rougail saucisses bien chaud. Servir le rougail tomate froid à côté dans un petit bol ou directement dans l'assiette. Le contraste chaud et froid entre les deux préparations est au coeur de l'équilibre de ce plat.
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