Rouget Rôti, Purée Velours Céleri-Pomme
L’Assiette Fine qui Murmure le Printemps 🌺
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base velours (feu doux, patience requise)
Épluche le céleri-rave et coupe-le en cubes réguliers. Épluche la pomme : Coupe ⅔ en morceaux, Réserve ⅓ en fines lamelles pour la finition. Dépose céleri et morceaux de pomme dans une casserole, ajoute 500 ml d’eau, une pincée de sel. Laisse cuire 35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que tout s’écrase sous la cuillère. 💡 Texture attendue : ultra tendre, sans résistance.
Étape 2 : La purée qui fait “wow”
Égoutte légèrement (garde un fond d’eau de cuisson). Mixeur plongeant, mouvement lent, jusqu’à obtenir une purée lisse et souple. Ajuste avec un peu d’eau de cuisson si besoin. Sale, poivre, goûte. Souris. C’est prêt.
Étape 3 : Le montage tout en douceur
Préchauffe le four à 180°C. Verse la purée dans un plat à gratin, lisse la surface. Dispose délicatement les filets de rouget par-dessus. Ajoute les lamelles de pomme entre les poissons. Parsème les graines de fenouil légèrement froissées entre les doigts.
Étape 4 : Cuisson finale (feu enveloppant)
Enfourne pour 10 minutes. Le rouget doit être juste cuit : nacré, tendre, jamais sec.
Étape 5 : Le geste final ✨
À la sortie du four, ajoute un fin filet d’huile d’olive. Poivre au dernier moment. À table, sans attendre.
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