Rouleaux de printemps
Feuilles de riz garnies de crevettes, legumes croquants et sauce acidulee maison
Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Coriandre Fraîche202,5g
Eau540ml
Piment d'Espelette13,5g
Sauce de poisson202,5ml
Sucre27g
Vinaigre de Riz27ml
Carotte1620g
Huile de Sésame13,5ml
Jus de Citron Vert202,5ml
Feuille de laitue81
Concombre1350g
Ail67,5g
Menthe Fraîche67,5g
Nouilles de Riz1350g
Feuille de riz54
Crevettes cuites décortiquées135
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Cuire les nouilles de riz
Plonger les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante salee. Cuire 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Egoutter et rincer immediatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Reserver.
Étape 2 : Preparer les legumes
Raper la carotte en fins filaments. Couper le concombre en fins batonnets reguliers. Laver et essorer soigneusement la coriandre, la menthe et les feuilles de laitue. Reserver chaque element separe.
Étape 3 : Preparer les crevettes
Couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. Cette decoupe permet une meilleure repartition dans le rouleau et offre une presentation plus soignee et visuellement agreable.
Étape 4 : Preparer la sauce acidulee
Raper finement la demi-carotte et la gousse d'ail. Ajouter l'eau, le jus de citron vert, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce poisson, le piment d'Espelette et l'huile de sesame. Melanger et ajuster l'equilibre selon le gout.
Étape 5 : Ramollir les feuilles de riz
Plonger une feuille de riz 5 a 7 secondes dans un grand saladier d'eau tiede. La deposer a plat sur un torchon humide propre. Elle doit etre souple et legerement collante sans etre dechirement fragile.
Étape 6 : Garnir et rouler
Disposer au centre de la feuille : laitue, nouilles, legumes, herbes fraiches, puis crevettes face rosee vers le bas. Rabattre le bas, replier les cotes, puis rouler serre sans forcer. Repeter l'operation pour les 3 rouleaux restants.
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