Rouleaux de printemps
Feuilles de riz garnies de crevettes, legumes croquants et sauce acidulee maison
Ce qu'il te faut pour 42 personnes
Coriandre Fraîche315g
Eau840ml
Piment d'Espelette21g
Sauce de poisson315ml
Sucre42g
Vinaigre de Riz42ml
Carotte2520g
Huile de Sésame21ml
Jus de Citron Vert315ml
Feuille de laitue126
Concombre2100g
Ail105g
Menthe Fraîche105g
Nouilles de Riz2100g
Feuille de riz84
Crevettes cuites décortiquées210
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Cuire les nouilles de riz
Plonger les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante salee. Cuire 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Egoutter et rincer immediatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Reserver.
Étape 2 : Preparer les legumes
Raper la carotte en fins filaments. Couper le concombre en fins batonnets reguliers. Laver et essorer soigneusement la coriandre, la menthe et les feuilles de laitue. Reserver chaque element separe.
Étape 3 : Preparer les crevettes
Couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. Cette decoupe permet une meilleure repartition dans le rouleau et offre une presentation plus soignee et visuellement agreable.
Étape 4 : Preparer la sauce acidulee
Raper finement la demi-carotte et la gousse d'ail. Ajouter l'eau, le jus de citron vert, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce poisson, le piment d'Espelette et l'huile de sesame. Melanger et ajuster l'equilibre selon le gout.
Étape 5 : Ramollir les feuilles de riz
Plonger une feuille de riz 5 a 7 secondes dans un grand saladier d'eau tiede. La deposer a plat sur un torchon humide propre. Elle doit etre souple et legerement collante sans etre dechirement fragile.
Étape 6 : Garnir et rouler
Disposer au centre de la feuille : laitue, nouilles, legumes, herbes fraiches, puis crevettes face rosee vers le bas. Rabattre le bas, replier les cotes, puis rouler serre sans forcer. Repeter l'operation pour les 3 rouleaux restants.
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