Rubans de courgette, gambas saisies & nuance de pecorino
Le Bol d’Été au Pecorino
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le pesto, vert éclatant
Dans le bol du mixeur, dépose : basilic, pignons, parmesan, jus de citron, sel. Ajoute l’huile d’olive et mixe par à-coups. 💡 Texture recherchée : épaisse, légèrement granuleuse, pas lisse comme une purée. Réserve à température ambiante. 💡 On ne chauffe jamais un pesto. Jamais.
Étape 2 : Les courgettes en version spaghetti
Lave les courgettes. Taille-les en longs rubans à l’économe ou au spiralizer. 💡 Ils doivent être fins mais pas fragiles, comme des pâtes fraîches al dente. Émince l’oignon et l’ail très finement.
Étape 3 : Cuisson douce, vert parfait
Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive feu moyen. Ajoute oignon + ail, fais revenir 1 minute, sans coloration. Ajoute les rubans de courgette. Fais-les sauter 3 à 4 minutes, en remuant délicatement. 💡 Objectif : tendres mais encore croquants, brillants, jamais mous. Hors du feu, ajoute 1 c. à soupe de pesto, mélange, réserve.
Étape 4 : Gambas express
Remets la poêle sur feu vif. Ajoute un filet d’huile si nécessaire, puis les gambas + paprika. Snacke-les 45 secondes à 1 minute par face. 💡 Elles doivent être rosées, juteuses, jamais sèches. Sale, poivre, coupe le feu.
Étape 5 : Dressage final
Dispose les spaghettis de courgette en nid dans chaque assiette. Ajoute les gambas bien chaudes. Coupe les tomates cerises en deux, parsème-les au dernier moment. Termine par une pluie de pecorino râpé. Un dernier tour de moulin, et à table.
Étape 6 : Présentation
Assiette creuse. Rubans verts bien centrés, gambas réparties harmonieusement. Tomates pour la couleur, pecorino pour la neige fine. 💡 Simple, solaire, efficace.
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