Ce qu'il te faut pour 35 personnes
Cacahuètes grillées concassées350g
Vermicelles de riz1400g
Coriandre Fraîche87,5g
Mayonnaise787,5g
Huile d'Olive525ml
Piment rouge frais262,5g
Carotte2625g
Paprika105g
Huile de Sésame262,5ml
Sauce aigre-douce pimentée262,5ml
Poivre Noir Moulu17,5g
Ail en Poudre105g
Blanc de Poulet4200g
Jus de Citron Vert262,5ml
Miel262,5g
Sauce Soja787,5ml
Concombre3500g
Menthe Fraîche87,5g
Sucre Roux210g
Chou Rouge1750g
Cébette525g
Chou Blanc1750g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en grosses lamelles regulieres. Dans un bol, melanger le paprika, l'ail en poudre, la sauce soja, le sucre roux, le poivre noir et l'huile d'olive. Ajouter les lamelles de poulet, bien enrober de marinade et laisser reposer 15 a 30 minutes a temperature ambiante. Profiter de ce temps pour preparer les legumes.
Étape 2 : Cuire et effilocher le poulet
Faire chauffer une poele a feu moyen-fort. Faire revenir le poulet marine 6 a 8 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Retirer du feu et effilocher grossierement les morceaux a la fourchette. Reserver.
Étape 3 : Preparer les vermicelles de riz
Plonger les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Egoutter soigneusement : ils doivent etre souples et translucides sans etre gorgés d'eau.
Étape 4 : Couper les legumes
Emincer finement le chou rouge et le chou blanc. Raper les carottes en julienne fine. Couper le concombre en batonnets fins. Trancher tres finement les cebettes et le piment rouge. Plus la decoupe est fine, plus l'ensemble sera agreable et equilibre en bouche.
Étape 5 : Preparer la sauce Bang Bang
Dans un bol, reunir la mayonnaise, la sauce aigre-douce pimentee, la sauce soja, le jus de citron vert, l'huile de sesame et le miel. Fouetter jusqu'a obtenir une sauce homogene. Gouter et ajuster : la sauce doit etre cremeux, sucree, acidulee et legerement piquante. Si la texture est trop epaisse, detendre avec une cuillere a soupe d'eau tiede.
Étape 6 : Assembler le bol et laisser reposer
Dans un grand saladier, disposer les vermicelles en base puis les legumes coupes, le poulet effiloche, les feuilles de menthe fraiche, la coriandre fraiche et les cacahuetes grillees concassees. Verser la sauce Bang Bang sur l'ensemble et melanger delicatement. Filmer le saladier et reserver 30 minutes au refrigerateur pour que toutes les saveurs fusionnent.
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