Saltimbocca alla Romana
Rome 🏛️ à 10 Minutes . Top Chrono !
15 minFacile12 pers.
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C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le montage (simple et précis)
Pose une tranche de jambon sur chaque escalope. Ajoute 2 feuilles de sauge. Fixe avec un cure-dent. Poivre légèrement. Passe très légèrement côté veau dans la farine (tapote l’excédent).
Étape 2 : La saisie
Poêle large, feu moyen-fort. Ajoute huile + beurre. Quand ça mousse, dépose les escalopes côté jambon en premier. Cuisson 1 min 30 sans bouger.
Étape 3 : Le retournement
Retourne côté veau. Cuisson 1 min. La viande doit rester rosée et souple.
Étape 4 : Le déglaçage rapide
Débarrasse les escalopes au chaud. Déglace la poêle au vin blanc. Réduis 30–45 secondes : sauce courte, brillante.
Étape 5 : Le final
Remets les escalopes 10 secondes dans la sauce. Arrose. Retire les cure-dents. Sers immédiatement.
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