Sandwich de Langue de Boeuf

Name: Sandwich de Langue de Boeuf
Prep time: 30 min
Cook time: 190 min
Total time: 220 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 40g Cornichons; 80g Vert de poireau; 8g Moutarde à l'ancienne; 1 Bouquet Garni; 320g Carotte; 5g Sel fin; 500ml Huile de Friture; 2g Poivre Noir Moulu; 15g Câpres; 2 Oeuf Dur; 30g Ail; 5g Estragon Frais; 300g Pomme de Terre; 15ml Vinaigre de Cidre; 5g Cerfeuil frais; 250g Baguette; 60g Sucrine; 150ml Huile Neutre; 10g Persil Frais; 500g Langue de boeuf; 200g Oignon

Langue de boeuf mijotee 3 heures, sauce gribiche aux herbes et cornichons, frites croustillantes en baguette

3 h 40Moyen2 pers.

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Ce qu'il te faut pour 2 personnes

Cornichons40g
Vert de poireau80g
Moutarde à l'ancienne8g
Bouquet Garni1
Carotte320g
Sel fin5g
Huile de Friture500ml
Poivre Noir Moulu2g
Câpres15g
Oeuf Dur2
Ail30g
Estragon Frais5g
Pomme de Terre300g
Vinaigre de Cidre15ml
Cerfeuil frais5g
Baguette250g
Sucrine60g
Huile Neutre150ml
Persil Frais10g
Langue de boeuf500g
Oignon200g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Cuire la langue de boeuf
Plonger la langue de boeuf dans une grande marmite d'eau froide. Ajouter les oignons, les carottes, le vert de poireau, la demi-tete d'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter a fremissement puis laisser cuire a feu doux pendant 3 heures. La langue doit etre ultra tendre et ceder sans resistance. Laisser refroidir completement dans le bouillon pour maximiser le moelleux.
Étape 2 : Preparer la langue
Egoutter la langue refroidie. Retirer soigneusement la peau exterieure qui s'enleve facilement quand la cuisson est bien conduite. Trancher finement la langue au couteau. Reserver au frais.
Étape 3 : Preparer la sauce gribiche
Separer les blancs et les jaunes des oeufs durs. Dans un cul-de-poule, reunir les jaunes d'oeufs, la moutarde a l'ancienne, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Fouetter et ajouter l'huile neutre en filet tres progressivement comme pour une mayonnaise jusqu'a obtenir une texture epaisse et brillante. Ajouter les blancs d'oeufs finement haches, les capres hachees, les cornichons haches, le persil, l'estragon et le cerfeuil ciseles. Melanger soigneusement, gouter et ajuster l'assaisonnement. Reserver au refrigerateur.
Étape 4 : Cuire les frites en deux temps
Eplucher les pommes de terre et les couper le plus finement possible en batonnets reguliers. Premiere cuisson a 160 degres pendant 5 a 6 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors de la friture. Deuxieme cuisson a 180 degres pendant 2 a 3 minutes jusqu'a coloration dorée parfaite. Egoutter et saler immediatement a la sortie.
Étape 5 : Monter le sandwich et servir
Couper la baguette en deux dans la longueur. Etaler une couche generose de sauce gribiche sur les deux faces. Disposer les feuilles de sucrine puis les tranches fines de langue de boeuf. Ajouter les frites croustillantes et terminer avec encore un peu de sauce gribiche. Refermer le sandwich, appuyer legerement et servir immediatement.