Sandwich de Langue de Boeuf

Name: Sandwich de Langue de Boeuf
Prep time: 30 min
Cook time: 190 min
Total time: 220 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 120g Cornichons; 240g Vert de poireau; 24g Moutarde à l'ancienne; 3 Bouquet Garni; 960g Carotte; 15g Sel fin; 1500ml Huile de Friture; 6g Poivre Noir Moulu; 45g Câpres; 6 Oeuf Dur; 90g Ail; 15g Estragon Frais; 900g Pomme de Terre; 45ml Vinaigre de Cidre; 15g Cerfeuil frais; 750g Baguette; 180g Sucrine; 450ml Huile Neutre; 30g Persil Frais; 1500g Langue de boeuf; 600g Oignon

Langue de boeuf mijotee 3 heures, sauce gribiche aux herbes et cornichons, frites croustillantes en baguette

3 h 40Moyen6 pers.

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Ce qu'il te faut pour 6 personnes

Cornichons120g
Vert de poireau240g
Moutarde à l'ancienne24g
Bouquet Garni3
Carotte960g
Sel fin15g
Huile de Friture1500ml
Poivre Noir Moulu6g
Câpres45g
Oeuf Dur6
Ail90g
Estragon Frais15g
Pomme de Terre900g
Vinaigre de Cidre45ml
Cerfeuil frais15g
Baguette750g
Sucrine180g
Huile Neutre450ml
Persil Frais30g
Langue de boeuf1500g
Oignon600g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Cuire la langue de boeuf
Plonger la langue de boeuf dans une grande marmite d'eau froide. Ajouter les oignons, les carottes, le vert de poireau, la demi-tete d'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter a fremissement puis laisser cuire a feu doux pendant 3 heures. La langue doit etre ultra tendre et ceder sans resistance. Laisser refroidir completement dans le bouillon pour maximiser le moelleux.
Étape 2 : Preparer la langue
Egoutter la langue refroidie. Retirer soigneusement la peau exterieure qui s'enleve facilement quand la cuisson est bien conduite. Trancher finement la langue au couteau. Reserver au frais.
Étape 3 : Preparer la sauce gribiche
Separer les blancs et les jaunes des oeufs durs. Dans un cul-de-poule, reunir les jaunes d'oeufs, la moutarde a l'ancienne, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Fouetter et ajouter l'huile neutre en filet tres progressivement comme pour une mayonnaise jusqu'a obtenir une texture epaisse et brillante. Ajouter les blancs d'oeufs finement haches, les capres hachees, les cornichons haches, le persil, l'estragon et le cerfeuil ciseles. Melanger soigneusement, gouter et ajuster l'assaisonnement. Reserver au refrigerateur.
Étape 4 : Cuire les frites en deux temps
Eplucher les pommes de terre et les couper le plus finement possible en batonnets reguliers. Premiere cuisson a 160 degres pendant 5 a 6 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors de la friture. Deuxieme cuisson a 180 degres pendant 2 a 3 minutes jusqu'a coloration dorée parfaite. Egoutter et saler immediatement a la sortie.
Étape 5 : Monter le sandwich et servir
Couper la baguette en deux dans la longueur. Etaler une couche generose de sauce gribiche sur les deux faces. Disposer les feuilles de sucrine puis les tranches fines de langue de boeuf. Ajouter les frites croustillantes et terminer avec encore un peu de sauce gribiche. Refermer le sandwich, appuyer legerement et servir immediatement.