Sauce Algérienne Maison
Sauce creme relevee a base de mayonnaise maison et d'epices orientales
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Monter la mayonnaise
Dans un recipient haut, deposer l'oeuf entier. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Verser l'huile en totalite. Plonger le mixeur plongeant au fond du recipient sans le bouger et mixer pendant 10 secondes. Remonter ensuite le mixeur tres lentement vers le haut pour emulsionner l'ensemble. La mayonnaise doit etre epaisse, brillante et bien ferme.
Étape 2 : Preparer les aromates
Eplucher l'oignon rouge et le couper en brunoise tres fine. Hacher finement le persil frais. Plus la coupe est fine, plus la sauce sera lisse et elegante en bouche.
Étape 3 : Assembler la sauce
Dans un bol, deposer les 250 g de mayonnaise maison. Incorporer le concentre de tomate et melanger. Ajouter la harissa, le vinaigre et le sucre. Saupoudrer le cumin et le paprika. Melanger doucement jusqu'a homogeneite. Incorporer ensuite l'oignon rouge et le persil hache. Melanger une derniere fois. La texture finale doit etre cremeuse, legerement granuleuse et bien parfumee.
Étape 4 : Laisser reposer et servir
Placer la sauce au refrigerateur pendant 10 a 15 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se lier et d'intensifier le gout. Servir dans un petit bol avec un filet d'huile d'olive, une pincee de paprika et quelques feuilles de persil.
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