Shabu-Shabu
Fondue japonaise légère au bouillon clair, viande et légumes
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon, tout en finesse
Essuie le kombu avec un chiffon humide (pas d’eau !). Plonge-le dans l’eau froide, chauffe doucement jusqu’à frémissement, puis retire-le. 👉 Le bouillon doit être clair, presque silencieux.
Étape 2 : Préparation zen
Coupe les légumes en morceaux réguliers. Tranche la viande aussi fin que possible (astuce : 20 min au congélateur avant). Coupe le tofu en cubes. Dispose tout joliment sur des assiettes : le shabu commence avec les yeux.
Étape 3 : La sauce minute
Mélange soja, citron, huile de sésame. Goûte : équilibré, vif, pas trop salé.
Étape 4 : À table !
Pose le bouillon frémissant au centre. Chacun plonge sa viande 5 à 10 secondes, en la remuant doucement (shabu shabu). Les légumes cuisent 1 à 3 minutes selon leur texture.
Étape 5 : Final gourmand
Quand tout est dégusté, ajoute les udon dans le bouillon enrichi des saveurs. Dernier bol, dernier sourire.
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