Smash Burger Maison
Double steak de boeuf haché écrasé à la poêle, cheddar fondu et sauce smash maison
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la sauce smash
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Hacher très finement les cornichons et les incorporer à la sauce. Assaisonner avec le poivre, goûter et ajuster. La texture doit être crémeuse et légèrement acidulée. Réserver au frais.
Étape 2 : Faire fondre les oignons
Émincer l'oignon jaune très finement. Faire revenir à feu moyen dans la poêle avec un filet d'huile pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré. Réserver hors de la poêle.
Étape 3 : Toaster les pains
Couper les pains briochés en deux dans le sens de l'épaisseur. Poser chaque demi-pain face coupée vers le bas dans la poêle chaude quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface et encore moelleux à l'intérieur. Réserver.
Étape 4 : Former et écraser les steaks
Diviser la viande de boeuf hachée en 8 boules de 40 à 45 grammes chacune en les gardant bien froides. Faire chauffer la poêle à feu très vif sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit brûlante. Déposer une boule dans la poêle et écraser immédiatement avec force à l'aide de la spatule large pour former un steak très fin. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser cuire 1 minute 30 sans toucher pour laisser se former une croûte caramélisée bien marquée.
Étape 5 : Ajouter le cheddar et retourner
Retourner chaque steak une seule fois en glissant la spatule sous la croûte. Poser immédiatement une tranche de cheddar sur chaque steak retourné. Couvrir la poêle 30 à 45 secondes pour que le fromage fonde complètement et commence à couler sur les bords. Le cheddar doit fondre, pas seulement ramollir.
Étape 6 : Monter et servir
Etaler une généreuse couche de sauce smash sur la base de chaque pain toasté. Poser deux steaks fromagés superposés par burger. Ajouter les oignons fondus, les feuilles de salade et les rondelles de tomate. Terminer par un second trait de sauce smash. Refermer le pain et presser légèrement. Servir immédiatement sans attendre pour profiter du fromage encore coulant.
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