C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Cuisson des soba
Fais bouillir une grande casserole d’eau sans sel. Plonge les soba et cuis-les selon l’indication du paquet (en général 5–6 min). 👉 Elles doivent être tendres mais avec du mordant.
Étape 2 : Rinçage sacré
Égoutte immédiatement et rince longuement à l’eau froide, en les frottant doucement. 🎯 Objectif : enlever l’amidon → nouilles nettes, jamais collantes.
Étape 3 : 🧊 Version FROIDE (Zaru Soba)
Sauce froide : Dans une petite casserole, chauffe doucement : sauce soja + mirin + sucre + gingembre. Stoppe dès frémissement. Laisse refroidir. Dressage : Dispose les soba bien égouttées dans un bol. Ajoute oignon nouveau ciselé. 👉 On trempe les nouilles dans la sauce, bouchée par bouchée.
Étape 4 : 🔥 Version CHAUDE (Kake Soba)
Bouillon chaud Chauffe le dashi, ajoute sauce soja, mirin et sucre. Goûte : ça doit être équilibré, pas salé. Service Ajoute les soba dans le bouillon chaud. Parseme d’oignon nouveau et d’un peu de gingembre râpé.
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