Soupe Tom Kha Kai

Name: Soupe Tom Kha Kai
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 21 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 105g Coriandre Fraîche; 7875ml Eau; 157,5g Galanga; 10,5 Cube de bouillon de poulet; 4200ml Lait de Coco; 315ml Citron Vert; 52,5g Gochugaru ou piment doux; 21 Piment rouge; 3150g Blanc de Poulet; 21 Citronnelle; 315ml nuoc-mâm; 84g Gingembre Frais; 10,5g Sel; 31,5 Feuilles de Combava; 1575g Champignons de Paris

Soupe coco au poulet parfumee a la citronnelle et au galanga

35 minMoyen21 pers.

beidegoji

Ce qu'il te faut pour 21 personnes

Coriandre Fraîche105g
Eau7875ml
Galanga157,5g
Cube de bouillon de poulet10,5
Lait de Coco4200ml
Citron Vert315ml
Gochugaru ou piment doux52,5g
Piment rouge21
Blanc de Poulet3150g
Citronnelle21
nuoc-mâm315ml
Gingembre Frais84g
Sel10,5g
Feuilles de Combava31,5
Champignons de Paris1575g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer l'infusion aromatique
Verser l'eau dans la cocotte et ajouter le cube de bouillon de poulet. Fendre et ecraser les tiges de citronnelle avec le plat du couteau pour liberer leurs huiles essentielles. Ajouter la citronnelle ecrasee, les tranches de galanga, le gingembre emince, les feuilles de combava et les piments entiers ou fendus selon la tolerance. Verser le lait de coco. Porter a ebullition puis baisser immediatement a fremissement doux. Laisser infuser 10 minutes a couvert.
Étape 2 : Cuire le poulet
Couper les filets de poulet en fines lamelles d'environ 1 cm d'epaisseur. Ajouter les lamelles dans la soupe frémissante. Laisser cuire 10 minutes a feu moyen sans faire bouillir a gros bouillons. Le poulet doit rester moelleux et nacre, jamais sec ni filandreux.
Étape 3 : Assaisonner la soupe
Ajouter le nuoc-mam, le gochugaru et une pincee de sel. Melanger doucement et laisser mijoter 5 minutes supplementaires. La soupe devient plus ronde, plus profonde et equilibree.
Étape 4 : Ajouter les champignons
Emincer les champignons de Paris en lamelles regulieres. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 5 minutes. Ils doivent etre juste fondants tout en conservant une legere texture.
Étape 5 : Finir et dresser
Couper le feu. Presser le demi citron vert directement dans la soupe hors du feu pour eviter toute amertume. Gouter et ajuster selon les preferences : plus acide avec un peu plus de citron vert, plus sale avec un trait de nuoc-mam. Servir dans un bol clair, parsemer de coriandre fraiche et de quelques lamelles de piment pour la couleur.