Soupe Tom Kha Kai

Name: Soupe Tom Kha Kai
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 25 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 125g Coriandre Fraîche; 9375ml Eau; 187,5g Galanga; 12,5 Cube de bouillon de poulet; 5000ml Lait de Coco; 375ml Citron Vert; 62,5g Gochugaru ou piment doux; 25 Piment rouge; 3750g Blanc de Poulet; 25 Citronnelle; 375ml nuoc-mâm; 100g Gingembre Frais; 12,5g Sel; 37,5 Feuilles de Combava; 1875g Champignons de Paris

Soupe coco au poulet parfumee a la citronnelle et au galanga

35 minMoyen25 pers.

beidegoji

Ce qu'il te faut pour 25 personnes

Coriandre Fraîche125g
Eau9375ml
Galanga187,5g
Cube de bouillon de poulet12,5
Lait de Coco5000ml
Citron Vert375ml
Gochugaru ou piment doux62,5g
Piment rouge25
Blanc de Poulet3750g
Citronnelle25
nuoc-mâm375ml
Gingembre Frais100g
Sel12,5g
Feuilles de Combava37,5
Champignons de Paris1875g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer l'infusion aromatique
Verser l'eau dans la cocotte et ajouter le cube de bouillon de poulet. Fendre et ecraser les tiges de citronnelle avec le plat du couteau pour liberer leurs huiles essentielles. Ajouter la citronnelle ecrasee, les tranches de galanga, le gingembre emince, les feuilles de combava et les piments entiers ou fendus selon la tolerance. Verser le lait de coco. Porter a ebullition puis baisser immediatement a fremissement doux. Laisser infuser 10 minutes a couvert.
Étape 2 : Cuire le poulet
Couper les filets de poulet en fines lamelles d'environ 1 cm d'epaisseur. Ajouter les lamelles dans la soupe frémissante. Laisser cuire 10 minutes a feu moyen sans faire bouillir a gros bouillons. Le poulet doit rester moelleux et nacre, jamais sec ni filandreux.
Étape 3 : Assaisonner la soupe
Ajouter le nuoc-mam, le gochugaru et une pincee de sel. Melanger doucement et laisser mijoter 5 minutes supplementaires. La soupe devient plus ronde, plus profonde et equilibree.
Étape 4 : Ajouter les champignons
Emincer les champignons de Paris en lamelles regulieres. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 5 minutes. Ils doivent etre juste fondants tout en conservant une legere texture.
Étape 5 : Finir et dresser
Couper le feu. Presser le demi citron vert directement dans la soupe hors du feu pour eviter toute amertume. Gouter et ajuster selon les preferences : plus acide avec un peu plus de citron vert, plus sale avec un trait de nuoc-mam. Servir dans un bol clair, parsemer de coriandre fraiche et de quelques lamelles de piment pour la couleur.