Soupe Tom Kha Kai

Name: Soupe Tom Kha Kai
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 27 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 135g Coriandre Fraîche; 10125ml Eau; 202,5g Galanga; 13,5 Cube de bouillon de poulet; 5400ml Lait de Coco; 405ml Citron Vert; 67,5g Gochugaru ou piment doux; 27 Piment rouge; 4050g Blanc de Poulet; 27 Citronnelle; 405ml nuoc-mâm; 108g Gingembre Frais; 13,5g Sel; 40,5 Feuilles de Combava; 2025g Champignons de Paris

Soupe coco au poulet parfumee a la citronnelle et au galanga

35 minMoyen27 pers.

beidegoji

Ce qu'il te faut pour 27 personnes

Coriandre Fraîche135g
Eau10125ml
Galanga202,5g
Cube de bouillon de poulet13,5
Lait de Coco5400ml
Citron Vert405ml
Gochugaru ou piment doux67,5g
Piment rouge27
Blanc de Poulet4050g
Citronnelle27
nuoc-mâm405ml
Gingembre Frais108g
Sel13,5g
Feuilles de Combava40,5
Champignons de Paris2025g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer l'infusion aromatique
Verser l'eau dans la cocotte et ajouter le cube de bouillon de poulet. Fendre et ecraser les tiges de citronnelle avec le plat du couteau pour liberer leurs huiles essentielles. Ajouter la citronnelle ecrasee, les tranches de galanga, le gingembre emince, les feuilles de combava et les piments entiers ou fendus selon la tolerance. Verser le lait de coco. Porter a ebullition puis baisser immediatement a fremissement doux. Laisser infuser 10 minutes a couvert.
Étape 2 : Cuire le poulet
Couper les filets de poulet en fines lamelles d'environ 1 cm d'epaisseur. Ajouter les lamelles dans la soupe frémissante. Laisser cuire 10 minutes a feu moyen sans faire bouillir a gros bouillons. Le poulet doit rester moelleux et nacre, jamais sec ni filandreux.
Étape 3 : Assaisonner la soupe
Ajouter le nuoc-mam, le gochugaru et une pincee de sel. Melanger doucement et laisser mijoter 5 minutes supplementaires. La soupe devient plus ronde, plus profonde et equilibree.
Étape 4 : Ajouter les champignons
Emincer les champignons de Paris en lamelles regulieres. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 5 minutes. Ils doivent etre juste fondants tout en conservant une legere texture.
Étape 5 : Finir et dresser
Couper le feu. Presser le demi citron vert directement dans la soupe hors du feu pour eviter toute amertume. Gouter et ajuster selon les preferences : plus acide avec un peu plus de citron vert, plus sale avec un trait de nuoc-mam. Servir dans un bol clair, parsemer de coriandre fraiche et de quelques lamelles de piment pour la couleur.