Soupe Tom Kha Kai

Name: Soupe Tom Kha Kai
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 29 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 145g Coriandre Fraîche; 10875ml Eau; 217,5g Galanga; 14,5 Cube de bouillon de poulet; 5800ml Lait de Coco; 435ml Citron Vert; 72,5g Gochugaru ou piment doux; 29 Piment rouge; 4350g Blanc de Poulet; 29 Citronnelle; 435ml nuoc-mâm; 116g Gingembre Frais; 14,5g Sel; 43,5 Feuilles de Combava; 2175g Champignons de Paris

Soupe coco au poulet parfumee a la citronnelle et au galanga

35 minMoyen29 pers.

beidegoji

Ce qu'il te faut pour 29 personnes

Coriandre Fraîche145g
Eau10875ml
Galanga217,5g
Cube de bouillon de poulet14,5
Lait de Coco5800ml
Citron Vert435ml
Gochugaru ou piment doux72,5g
Piment rouge29
Blanc de Poulet4350g
Citronnelle29
nuoc-mâm435ml
Gingembre Frais116g
Sel14,5g
Feuilles de Combava43,5
Champignons de Paris2175g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer l'infusion aromatique
Verser l'eau dans la cocotte et ajouter le cube de bouillon de poulet. Fendre et ecraser les tiges de citronnelle avec le plat du couteau pour liberer leurs huiles essentielles. Ajouter la citronnelle ecrasee, les tranches de galanga, le gingembre emince, les feuilles de combava et les piments entiers ou fendus selon la tolerance. Verser le lait de coco. Porter a ebullition puis baisser immediatement a fremissement doux. Laisser infuser 10 minutes a couvert.
Étape 2 : Cuire le poulet
Couper les filets de poulet en fines lamelles d'environ 1 cm d'epaisseur. Ajouter les lamelles dans la soupe frémissante. Laisser cuire 10 minutes a feu moyen sans faire bouillir a gros bouillons. Le poulet doit rester moelleux et nacre, jamais sec ni filandreux.
Étape 3 : Assaisonner la soupe
Ajouter le nuoc-mam, le gochugaru et une pincee de sel. Melanger doucement et laisser mijoter 5 minutes supplementaires. La soupe devient plus ronde, plus profonde et equilibree.
Étape 4 : Ajouter les champignons
Emincer les champignons de Paris en lamelles regulieres. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 5 minutes. Ils doivent etre juste fondants tout en conservant une legere texture.
Étape 5 : Finir et dresser
Couper le feu. Presser le demi citron vert directement dans la soupe hors du feu pour eviter toute amertume. Gouter et ajuster selon les preferences : plus acide avec un peu plus de citron vert, plus sale avec un trait de nuoc-mam. Servir dans un bol clair, parsemer de coriandre fraiche et de quelques lamelles de piment pour la couleur.