Soupe Tom Kha Kai

Name: Soupe Tom Kha Kai
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 43 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 215g Coriandre Fraîche; 16125ml Eau; 322,5g Galanga; 21,5 Cube de bouillon de poulet; 8600ml Lait de Coco; 645ml Citron Vert; 107,5g Gochugaru ou piment doux; 43 Piment rouge; 6450g Blanc de Poulet; 43 Citronnelle; 645ml nuoc-mâm; 172g Gingembre Frais; 21,5g Sel; 64,5 Feuilles de Combava; 3225g Champignons de Paris

Soupe coco au poulet parfumee a la citronnelle et au galanga

35 minMoyen43 pers.

beidegoji

Ce qu'il te faut pour 43 personnes

Coriandre Fraîche215g
Eau16125ml
Galanga322,5g
Cube de bouillon de poulet21,5
Lait de Coco8600ml
Citron Vert645ml
Gochugaru ou piment doux107,5g
Piment rouge43
Blanc de Poulet6450g
Citronnelle43
nuoc-mâm645ml
Gingembre Frais172g
Sel21,5g
Feuilles de Combava64,5
Champignons de Paris3225g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer l'infusion aromatique
Verser l'eau dans la cocotte et ajouter le cube de bouillon de poulet. Fendre et ecraser les tiges de citronnelle avec le plat du couteau pour liberer leurs huiles essentielles. Ajouter la citronnelle ecrasee, les tranches de galanga, le gingembre emince, les feuilles de combava et les piments entiers ou fendus selon la tolerance. Verser le lait de coco. Porter a ebullition puis baisser immediatement a fremissement doux. Laisser infuser 10 minutes a couvert.
Étape 2 : Cuire le poulet
Couper les filets de poulet en fines lamelles d'environ 1 cm d'epaisseur. Ajouter les lamelles dans la soupe frémissante. Laisser cuire 10 minutes a feu moyen sans faire bouillir a gros bouillons. Le poulet doit rester moelleux et nacre, jamais sec ni filandreux.
Étape 3 : Assaisonner la soupe
Ajouter le nuoc-mam, le gochugaru et une pincee de sel. Melanger doucement et laisser mijoter 5 minutes supplementaires. La soupe devient plus ronde, plus profonde et equilibree.
Étape 4 : Ajouter les champignons
Emincer les champignons de Paris en lamelles regulieres. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 5 minutes. Ils doivent etre juste fondants tout en conservant une legere texture.
Étape 5 : Finir et dresser
Couper le feu. Presser le demi citron vert directement dans la soupe hors du feu pour eviter toute amertume. Gouter et ajuster selon les preferences : plus acide avec un peu plus de citron vert, plus sale avec un trait de nuoc-mam. Servir dans un bol clair, parsemer de coriandre fraiche et de quelques lamelles de piment pour la couleur.