Soupe Tom Kha Kai

Name: Soupe Tom Kha Kai
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 47 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 235g Coriandre Fraîche; 17625ml Eau; 352,5g Galanga; 23,5 Cube de bouillon de poulet; 9400ml Lait de Coco; 705ml Citron Vert; 117,5g Gochugaru ou piment doux; 47 Piment rouge; 7050g Blanc de Poulet; 47 Citronnelle; 705ml nuoc-mâm; 188g Gingembre Frais; 23,5g Sel; 70,5 Feuilles de Combava; 3525g Champignons de Paris

Soupe coco au poulet parfumee a la citronnelle et au galanga

35 minMoyen47 pers.

beidegoji

Ce qu'il te faut pour 47 personnes

Coriandre Fraîche235g
Eau17625ml
Galanga352,5g
Cube de bouillon de poulet23,5
Lait de Coco9400ml
Citron Vert705ml
Gochugaru ou piment doux117,5g
Piment rouge47
Blanc de Poulet7050g
Citronnelle47
nuoc-mâm705ml
Gingembre Frais188g
Sel23,5g
Feuilles de Combava70,5
Champignons de Paris3525g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer l'infusion aromatique
Verser l'eau dans la cocotte et ajouter le cube de bouillon de poulet. Fendre et ecraser les tiges de citronnelle avec le plat du couteau pour liberer leurs huiles essentielles. Ajouter la citronnelle ecrasee, les tranches de galanga, le gingembre emince, les feuilles de combava et les piments entiers ou fendus selon la tolerance. Verser le lait de coco. Porter a ebullition puis baisser immediatement a fremissement doux. Laisser infuser 10 minutes a couvert.
Étape 2 : Cuire le poulet
Couper les filets de poulet en fines lamelles d'environ 1 cm d'epaisseur. Ajouter les lamelles dans la soupe frémissante. Laisser cuire 10 minutes a feu moyen sans faire bouillir a gros bouillons. Le poulet doit rester moelleux et nacre, jamais sec ni filandreux.
Étape 3 : Assaisonner la soupe
Ajouter le nuoc-mam, le gochugaru et une pincee de sel. Melanger doucement et laisser mijoter 5 minutes supplementaires. La soupe devient plus ronde, plus profonde et equilibree.
Étape 4 : Ajouter les champignons
Emincer les champignons de Paris en lamelles regulieres. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 5 minutes. Ils doivent etre juste fondants tout en conservant une legere texture.
Étape 5 : Finir et dresser
Couper le feu. Presser le demi citron vert directement dans la soupe hors du feu pour eviter toute amertume. Gouter et ajuster selon les preferences : plus acide avec un peu plus de citron vert, plus sale avec un trait de nuoc-mam. Servir dans un bol clair, parsemer de coriandre fraiche et de quelques lamelles de piment pour la couleur.