Soupe Tom Kha Kai
Soupe coco au poulet parfumee a la citronnelle et au galanga
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer l'infusion aromatique
Verser l'eau dans la cocotte et ajouter le cube de bouillon de poulet. Fendre et ecraser les tiges de citronnelle avec le plat du couteau pour liberer leurs huiles essentielles. Ajouter la citronnelle ecrasee, les tranches de galanga, le gingembre emince, les feuilles de combava et les piments entiers ou fendus selon la tolerance. Verser le lait de coco. Porter a ebullition puis baisser immediatement a fremissement doux. Laisser infuser 10 minutes a couvert.
Étape 2 : Cuire le poulet
Couper les filets de poulet en fines lamelles d'environ 1 cm d'epaisseur. Ajouter les lamelles dans la soupe frémissante. Laisser cuire 10 minutes a feu moyen sans faire bouillir a gros bouillons. Le poulet doit rester moelleux et nacre, jamais sec ni filandreux.
Étape 3 : Assaisonner la soupe
Ajouter le nuoc-mam, le gochugaru et une pincee de sel. Melanger doucement et laisser mijoter 5 minutes supplementaires. La soupe devient plus ronde, plus profonde et equilibree.
Étape 4 : Ajouter les champignons
Emincer les champignons de Paris en lamelles regulieres. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 5 minutes. Ils doivent etre juste fondants tout en conservant une legere texture.
Étape 5 : Finir et dresser
Couper le feu. Presser le demi citron vert directement dans la soupe hors du feu pour eviter toute amertume. Gouter et ajuster selon les preferences : plus acide avec un peu plus de citron vert, plus sale avec un trait de nuoc-mam. Servir dans un bol clair, parsemer de coriandre fraiche et de quelques lamelles de piment pour la couleur.
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