Sucettes de poulet à l’asiatique

Name: Sucettes de poulet à l’asiatique
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 26 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 13g Poivre Noir; 780ml Ketchup; 195ml Sauce soja pour la farce; 130ml Vinaigre de Riz; 325g Chapelure panko pour la farce; 65ml Huile de Sésame; 65g Sriracha; 65g Graines de Sésame; 130g Miel; 26 Ail; 260g Chapelure panko pour la panure; 13 Oeuf; 130g Gingembre Frais; 195ml Sauce soja pour la sauce; 26g Sel; 26 Cébette; 3250g Haut de cuisse de poulet haché

Boulettes de haut de cuisse de poulet panées au panko, cuites au four et laquées d'une sauce sucrée-salée au miel et sriracha

35 minFacile26 pers.

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Ce qu'il te faut pour 26 personnes

Poivre Noir13g
Ketchup780ml
Sauce soja pour la farce195ml
Vinaigre de Riz130ml
Chapelure panko pour la farce325g
Huile de Sésame65ml
Sriracha65g
Graines de Sésame65g
Miel130g
Ail26
Chapelure panko pour la panure260g
Oeuf13
Gingembre Frais130g
Sauce soja pour la sauce195ml
Sel26g
Cébette26
Haut de cuisse de poulet haché3250g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Préparer les boulettes
Dans un saladier, réunir le poulet haché, la cébette finement ciselée, l'ail haché, le gingembre râpé, les 25 g de chapelure panko, l'oeuf et la sauce soja. Saler et poivrer. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture souple, homogène et qui se tient bien. Former des boulettes régulières d'environ 3 cm de diamètre. Passer chaque boulette dans les 20 g de chapelure panko supplémentaires pour les enrober uniformément.
Étape 2 : Cuire au four
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les boulettes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et légèrement croustillante sur toutes les faces. Elles doivent être bien cuites à coeur et dorées en surface.
Étape 3 : Préparer la sauce laquage
Dans une sauteuse, verser le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, la sriracha et l'huile de sésame. Ajouter l'ail finement haché et le gingembre râpé. Faire chauffer à feu moyen en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse. Si la sauce réduit trop vite, ajouter un filet d'eau et mélanger.
Étape 4 : Laquer et dresser
Ajouter les boulettes cuites dans la sauteuse avec la sauce. Mélanger délicatement pour enrober chaque boulette de sauce sans les casser. La sauce doit napper les boulettes sans les noyer. Piquer chaque boulette sur un pic à brochette. Disposer sur un plateau de service et parsemer de graines de sésame et de rondelles de cébette fraîche. Servir immédiatement.