Sucettes de poulet à l’asiatique

Name: Sucettes de poulet à l’asiatique
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 37 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 18,5g Poivre Noir; 1110ml Ketchup; 277,5ml Sauce soja pour la farce; 185ml Vinaigre de Riz; 462,5g Chapelure panko pour la farce; 92,5ml Huile de Sésame; 92,5g Sriracha; 92,5g Graines de Sésame; 185g Miel; 37 Ail; 370g Chapelure panko pour la panure; 18,5 Oeuf; 185g Gingembre Frais; 277,5ml Sauce soja pour la sauce; 37g Sel; 37 Cébette; 4625g Haut de cuisse de poulet haché

Boulettes de haut de cuisse de poulet panées au panko, cuites au four et laquées d'une sauce sucrée-salée au miel et sriracha

35 minFacile37 pers.

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Ce qu'il te faut pour 37 personnes

Poivre Noir18,5g
Ketchup1110ml
Sauce soja pour la farce277,5ml
Vinaigre de Riz185ml
Chapelure panko pour la farce462,5g
Huile de Sésame92,5ml
Sriracha92,5g
Graines de Sésame92,5g
Miel185g
Ail37
Chapelure panko pour la panure370g
Oeuf18,5
Gingembre Frais185g
Sauce soja pour la sauce277,5ml
Sel37g
Cébette37
Haut de cuisse de poulet haché4625g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Préparer les boulettes
Dans un saladier, réunir le poulet haché, la cébette finement ciselée, l'ail haché, le gingembre râpé, les 25 g de chapelure panko, l'oeuf et la sauce soja. Saler et poivrer. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture souple, homogène et qui se tient bien. Former des boulettes régulières d'environ 3 cm de diamètre. Passer chaque boulette dans les 20 g de chapelure panko supplémentaires pour les enrober uniformément.
Étape 2 : Cuire au four
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les boulettes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et légèrement croustillante sur toutes les faces. Elles doivent être bien cuites à coeur et dorées en surface.
Étape 3 : Préparer la sauce laquage
Dans une sauteuse, verser le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, la sriracha et l'huile de sésame. Ajouter l'ail finement haché et le gingembre râpé. Faire chauffer à feu moyen en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse. Si la sauce réduit trop vite, ajouter un filet d'eau et mélanger.
Étape 4 : Laquer et dresser
Ajouter les boulettes cuites dans la sauteuse avec la sauce. Mélanger délicatement pour enrober chaque boulette de sauce sans les casser. La sauce doit napper les boulettes sans les noyer. Piquer chaque boulette sur un pic à brochette. Disposer sur un plateau de service et parsemer de graines de sésame et de rondelles de cébette fraîche. Servir immédiatement.