Sucettes de poulet à l’asiatique

Name: Sucettes de poulet à l’asiatique
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 50 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 25g Poivre Noir; 1500ml Ketchup; 375ml Sauce soja pour la farce; 250ml Vinaigre de Riz; 625g Chapelure panko pour la farce; 125ml Huile de Sésame; 125g Sriracha; 125g Graines de Sésame; 250g Miel; 50 Ail; 500g Chapelure panko pour la panure; 25 Oeuf; 250g Gingembre Frais; 375ml Sauce soja pour la sauce; 50g Sel; 50 Cébette; 6250g Haut de cuisse de poulet haché

Boulettes de haut de cuisse de poulet panées au panko, cuites au four et laquées d'une sauce sucrée-salée au miel et sriracha

35 minFacile50 pers.

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Ce qu'il te faut pour 50 personnes

Poivre Noir25g
Ketchup1500ml
Sauce soja pour la farce375ml
Vinaigre de Riz250ml
Chapelure panko pour la farce625g
Huile de Sésame125ml
Sriracha125g
Graines de Sésame125g
Miel250g
Ail50
Chapelure panko pour la panure500g
Oeuf25
Gingembre Frais250g
Sauce soja pour la sauce375ml
Sel50g
Cébette50
Haut de cuisse de poulet haché6250g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Préparer les boulettes
Dans un saladier, réunir le poulet haché, la cébette finement ciselée, l'ail haché, le gingembre râpé, les 25 g de chapelure panko, l'oeuf et la sauce soja. Saler et poivrer. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture souple, homogène et qui se tient bien. Former des boulettes régulières d'environ 3 cm de diamètre. Passer chaque boulette dans les 20 g de chapelure panko supplémentaires pour les enrober uniformément.
Étape 2 : Cuire au four
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les boulettes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et légèrement croustillante sur toutes les faces. Elles doivent être bien cuites à coeur et dorées en surface.
Étape 3 : Préparer la sauce laquage
Dans une sauteuse, verser le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, la sriracha et l'huile de sésame. Ajouter l'ail finement haché et le gingembre râpé. Faire chauffer à feu moyen en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse. Si la sauce réduit trop vite, ajouter un filet d'eau et mélanger.
Étape 4 : Laquer et dresser
Ajouter les boulettes cuites dans la sauteuse avec la sauce. Mélanger délicatement pour enrober chaque boulette de sauce sans les casser. La sauce doit napper les boulettes sans les noyer. Piquer chaque boulette sur un pic à brochette. Disposer sur un plateau de service et parsemer de graines de sésame et de rondelles de cébette fraîche. Servir immédiatement.