Sushi Nigiri
Riz vinaigré tiède, tranches de poisson cru, geste précis
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le riz, fondation sacrée
Rince le riz 3 à 4 fois jusqu’à eau presque claire. Égoutte 10 min. Verse dans la casserole avec l’eau. Cuisson : Feu moyen jusqu’à frémissement Puis feu doux 10 minutes couvert Coupe le feu, laisse reposer 10 minutes sans ouvrir
Étape 2 : Le sushi-zu
Chauffe légèrement vinaigre, sucre et sel (sans bouillir). Mélange jusqu’à dissolution. Laisse tiédir.
Étape 3 : Assaisonnement du riz
Étale le riz dans un saladier. Verse le sushi-zu. Mélange délicatement en coupant le riz, sans l’écraser. Texture attendue : brillant, souple, tiède.
Étape 4 : Le poisson, précision chirurgicale
Découpe le poisson en tranches de 6–7 cm, fines mais pas transparentes. Un geste net, un seul passage de lame. Respire.
Étape 5 : Façonnage des nigiri
Humidifie légèrement tes mains Prends 20 g de riz (environ deux doigts) Forme un ovale sans presser Dépose une micro-noisette de wasabi Pose le poisson, retourne, presse une seule fois 👉 Le nigiri doit tenir… mais se défaire en bouche.
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