Tartare de Saumon
Tartare de saumon frais, mousse rose betterave-chevre et cube d'avocat en verrine
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer le tartare de saumon
Decoupe r le saumon en tout petits des bien nets au couteau, sans jamais utiliser de mixeur. Mettre les des dans un bol. Ajouter la ciboulette finement ciselee, une pincee de sel, un tour de poivre et l'huile de noix. Melanger tres delicatement pour ne pas ecraser la chair. Texture attendue : fondant, brillant et homogene. Reserver au frais.
Étape 2 : Preparer la mousse betterave-chevre
Placer la betterave cuite coupee en morceaux, le chevre frais et une petite cuillere d'huile de noix dans le mixeur. Mixer jusqu'a obtenir une mousse parfaitement lisse, rose intense et ultra cremeuse. Gouter et ajuster l'assaisonnement si necessaire. Reserver au frais.
Étape 3 : Preparer l'avocat
Couper l'avocat en petits cubes reguliers. Si l'avocat est tres mur et commence a s'oxyder, ajouter quelques gouttes de jus de citron pour maintenir sa couleur. Reserver.
Étape 4 : Monter les verrines
Dans chaque verrine ou cercle emporte-piece, disposer en couches successives dans cet ordre : Premier niveau : cubes d'avocat. Deuxieme niveau : mousse betterave-chevre. Troisieme niveau : tartare de saumon assaisonne. Terminer par quelques oeufs de truite et un brin de ciboulette pour la finition. Reserver au refrigerateur au minimum 30 minutes avant de servir.
Étape 5 : Sortir et servir
Sortir les verrines du refrigerateur 5 minutes avant le service pour que le saumon retrouve tout son fondant. Ajouter quelques gouttes d'huile de noix autour de la verrine au moment du dressage. Servir immediatement.
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