Tataki de Saumon
Saumon mi-cuit au sésame, marinade soja-gingembre et citron vert
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer la marinade
Dans un bol, melanger la sauce soja, l'huile de sesame, le miel, le jus de citron vert et le gingembre frais rape. Fouetter pour bien homogeneiser l'ensemble. Gouter et verifier l'equilibre entre le sale de la soja, l'acidite du citron et la douceur du miel. Reserver.
Étape 2 : Preparer le saumon
Essuyer soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant pour le secher parfaitement en surface. Saupoudrer les graines de sesame sur toutes les faces du filet en appuyant legerement avec les doigts pour qu'elles adherent bien. Un saumon sec en surface est indispensable pour obtenir une belle coloration a la saisie.
Étape 3 : Saisir le saumon
Faire chauffer la poele a feu tres fort avec l'huile neutre jusqu'a ce qu'elle fume legerement. Deposer le filet de saumon immediatement. Cuire 20 a 30 secondes par face, en retournant sur les 4 faces si le pave est epais. L'exterieur doit etre colore et marque, l'interieur doit rester completement cru et fondant. Retirer immediatement du feu sans hesiter : il vaut mieux sortir trop tot que trop tard.
Étape 4 : Laisser reposer et trancher
Laisser reposer le saumon 1 minute sur la planche avant de le decouper. Transcher en tranches nettes de 1,5 cm d'epaisseur avec un couteau long, lisse et bien aiguise. Ne pas scier : une seule pression franche et glissante pour des tranches propres.
Étape 5 : Dresser et servir
Disposer les tranches de saumon en alignement ou en eventail dans une assiette large. Napper legerement de marinade sur les tranches. Ajouter des herbes fraiches — ciboulette ou coriandre — et une pointe de piment d'Espelette si desire. Servir immediatement.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
