Tempura
Beignets ultra-légers de légumes et crevettes
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le froid, c’est la clé
Place l’eau au frigo ou ajoute 2 glaçons (retirés avant usage). Une pâte froide = tempura légère. Toujours.
Étape 2 : La pâte express
Dans un bol, mélange farine, fécule et sel. Verse l’eau froide d’un coup. Mélange très brièvement : il doit rester des grumeaux. Oui, c’est volontaire. Pose le fouet, respire.
Étape 3 : Préparer la garniture
Coupe les légumes en bâtonnets fins ou lamelles. Essuie bien les crevettes. Tout doit être sec pour une belle accroche.
Étape 4 : Chauffe de l’huile
Fais chauffer l’huile à 170–175°C, feu moyen-fort. Astuce visuelle : une goutte de pâte doit descendre puis remonter doucement.
Étape 5 : Enrobage minute
Trempe chaque élément dans la pâte, égoutte légèrement, puis plonge immédiatement dans l’huile.
Étape 6 : Cuisson rapide
Fais frire 1 à 2 minutes, pas plus. La tempura doit rester pâle et croustillante, jamais bronzée.
Étape 7 : Égouttage chic
Sors avec l’écumoire, dépose sur papier absorbant. Sale très légèrement pendant que c’est chaud.
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