Tiramisu Chataîgne qui réconcilie Pépé et Mémé
Tiramisu crémeux mascarpone et marrons glacés
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la base crémeuse
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une texture pâle, mousseuse et en ruban. Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement. Incorporer la crème de marrons et fouetter à vitesse douce jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
Étape 2 : Monter les blancs en neige
Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique : ils doivent former des pics bien tenus. Incorporer les blancs à la crème mascarpone en trois fois, à l'aide d'une spatule souple avec des gestes enveloppants de bas en haut. Veiller à ne pas faire retomber la préparation pour conserver une texture aérienne.
Étape 3 : Imbiber les biscuits
Mélanger le café fort froid avec le rhum ou la liqueur de châtaigne si utilisé. Tremper rapidement chaque biscuit cuillère dans le café, une seconde par face maximum. Les biscuits doivent être humides sans être détrempés pour maintenir leur tenue au montage.
Étape 4 : Monter le tiramisu
Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du plat ou des verrines. Recouvrir d'une couche généreuse de crème mascarpone-marrons. Renouveler l'opération avec une seconde couche de biscuits puis terminer par une couche de crème bien lissée en surface.
Étape 5 : Repos et finition
Filmer le plat et placer au réfrigérateur pour un repos minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. Juste avant le service, saupoudrer uniformément la surface d'une fine couche de cacao non sucré à l'aide d'une passette fine.
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