Tortellini au bouillon

Name: Tortellini au bouillon
Prep time: 45 min
Cook time: 182 min
Total time: 257 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 4 Clou de girofle; 8000ml Eau Froide; 600g Viande hachee boeuf ou veau; 60ml Huile d'Olive; 4 Bouquet Garni; 640g Carotte; 400g Poireau; 16g Sel fin; 600g Farine de Blé; 120g Parmesan fraichement rape; 8g Poivre Noir Moulu; 20g Ail; 200g Branche de celeri; 12 Os à Moelle; 4 Jaune d'œuf; 400g Chair à Saucisse; 240g Navet; 8 Oeuf entier; 320g Oignon

Tortellini farcis viande-ail faits maison, servis dans un bouillon de boeuf aux os mijote 3 heures

4 h 17Difficile8 pers.

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Ce qu'il te faut pour 8 personnes

Clou de girofle4
Eau Froide8000ml
Viande hachee boeuf ou veau600g
Huile d'Olive60ml
Bouquet Garni4
Carotte640g
Poireau400g
Sel fin16g
Farine de Blé600g
Parmesan fraichement rape120g
Poivre Noir Moulu8g
Ail20g
Branche de celeri200g
Os à Moelle12
Jaune d'œuf4
Chair à Saucisse400g
Navet240g
Oeuf entier8
Oignon320g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer et rotir les os
Rincer les os a moelle sous l'eau froide puis les laisser tremper 30 minutes dans de l'eau froide. Egoutter soigneusement. Disposer les os sur une plaque de four et enfourner a 180 degres pendant 30 minutes jusqu'a legere coloration pour developper les aromes de torrefaction.
Étape 2 : Construire et mijoter le bouillon
Couper grossierement les carottes, le celeri, le poireau et le navet si utilise. Brûler l'oignon directement sur une flamme vive ou dans une poele seche jusqu'a obtenir une surface noircie : cette etape apporte une couleur ambre et une saveur profonde au bouillon. Dans un grand faitout, reunir les os rotis, les legumes prepares, l'oignon brule, le bouquet garni et le clou de girofle. Recouvrir largement d'eau froide et porter a ebullition. Ecumer soigneusement et regulierement. Baisser le feu et laisser fremir sans couvrir pendant 3 heures. Filtrer le bouillon a travers une passoire fine, degraisser legerement et saler uniquement en fin de cuisson.
Étape 3 : Preparer la pate a tortellini
Former un puits avec la farine sur le plan de travail. Ajouter les oeufs, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre dans le puits. Melanger a la fourchette en incorporant progressivement la farine. Petrir a la main pendant 10 a 15 minutes jusqu'a obtenir une pate lisse, souple et tres elastique. Filmer et laisser reposer 30 minutes au refrigerateur.
Étape 4 : Preparer la farce
Dans un bol, melanger la viande hachee, la chair a saucisse, l'ail rape et le demi-oeuf battu. Poivrer generalement. La texture doit etre souple mais suffisamment ferme pour se tenir lors du facon age.
Étape 5 : Faconner les tortellini
Etaler la pate tres finement au laminoir ou au rouleau jusqu'a environ 2 mm d'epaisseur. Decouper des carres reguliers de 2 cm de cote. Deposer une petite noisette de farce au centre de chaque carre. Replier le carre en triangle en pressant bien les bords pour souder hermétiquement. Rabattre les deux pointes du triangle vers la base en les entourant autour du doigt index pour former la courbe caracteristique du tortellini. Presser les pointes ensemble pour les souder. Deposer les tortellini formes sur une plaque legerement farisnee.
Étape 6 : Cuire les tortellini et dresser
Porter le bouillon filtre a fremissement dans le faitout. Plonger les tortellini et cuire 1 a 2 minutes : ils sont prets quand ils remontent a la surface. Servir immediatement dans des assiettes creuses bien chaudes. Verser une louche generose de tortellini et beaucoup de bouillon clair. Terminer avec du parmesan fraichement rape, du poivre noir et un filet d'huile d'olive.