Tortellini in brodo
Le Bouillon qui Écoute
1 h 10Moyen25 pers.
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C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : 🍲 Le bouillon (clarté avant tout)
Mets l’eau froide, la viande et les légumes entiers dans la casserole. Porte très doucement à frémissement.
Étape 2 : Cuire et écumer
Feu doux, frémissement 45 min. Écume régulièrement : le bouillon doit rester clair, net, brillant.
Étape 3 : Filtrer le bouillon
Retire viande et légumes. Passe le bouillon au chinois ou à la passoire fine. Goûte, ajuste le sel. 💡 Goût attendu : profond mais discret.
Étape 4 : 🥟 Les tortellini (cuisson minute)
Porte le bouillon filtré à frémissement. Plonge les tortellini. Cuisson 3–5 min selon leur taille. Ils doivent être tendres mais fermes, jamais éclatés.
Étape 5 : Service immédiat
Verse dans des bols bien chauds. Bouillon limpide, tortellini bien visibles. Rien de plus. Tout est là.
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