Tortellini maison farcis à la bolognaise
Petits Coussinets Farcis à l’Italienne
Ce qu'il te faut pour 7 personnes
Parmesan Râpé35g
Carotte1,8 pièce
Farine350g
Beurre Demi-Sel17,5g
Sel fin3,5 pincée
Jambon Cru70g
Poulet3,5 carcasse
Noix de Muscade3,5 pincée
Côte de Boeuf3,5 os
Os à Moelle3,5 pièce
Romarin Frais3,5 branche
Oignon Jaune1,8 pièce
Céleri3,5 branche
Échine de Porc105g
Mortadelle105g
Oeufs7 pièces
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la farce (la veille)
Fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’échine finement coupée et le romarin. Laisse dorer doucement, sans coloration excessive. Hache très finement la mortadelle et le jambon cru. Mélange avec la viande, le parmesan, 1 cuillère à soupe d’œuf battu, la muscade et une pincée de sel. 💡 Texture recherchée : compacte, souple, parfumée. Filme et laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Étape 2 : La pâte à tortellini
Verse la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoute l’œuf au centre. Incorpore progressivement à la fourchette puis à la main. Pétris 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Filme et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
Étape 3 : Le bouillon maison
Mets viandes, os, légumes et environ 1,2 L d’eau froide dans la marmite. Porte lentement à frémissement. Écume soigneusement. Laisse cuire 1 h 30 à feu très doux. Sale uniquement en fin de cuisson. 💡 Bouillon clair, parfumé, jamais trouble.
Étape 4 : Façonnage des tortellini
Étale la pâte très finement (≈ 1 mm). Découpe des carrés de 3 cm. Dépose un petit pois de farce au centre. Replie en triangle, presse pour sceller. Enroule autour du doigt et soude les pointes. 💡 Un tortellino = petit anneau bien fermé.
Étape 5 : Cuisson finale
Porte le bouillon à frémissement. Plonge délicatement les tortellini. Laisse cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent. Sers immédiatement dans un bol chaud, avec du bouillon et un peu de parmesan.
Étape 6 : Présentation
Bol creux, peu de tortellini, bouillon clair. Parmesan râpé fin, poivre noir.
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