Udon sauté au bœuf & pakchoï
Udon sautes au boeuf hache et pakchoi craquant
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Saisir le boeuf
Faire chauffer le wok a feu moyen-fort avec l'huile neutre. Ajouter le boeuf hache et l'emietter avec la spatule pour eviter les blocs. Laisser le boeuf legèrement accrocher au fond sans le remuer sans cesse : c'est a ce moment que la caramelisation et les saveurs se developpent. La viande doit griller et chanter, pas bouillir.
Étape 2 : Cuire le pakchoi en deux temps
Couper le pakchoi en separant les tiges des feuilles. Ajouter d'abord les tiges dans le wok et les faire sauter 1 minute jusqu'a ce qu'elles deviennent legerement translucides. Ajouter ensuite les feuilles : elles tombent en 30 secondes. Ne pas trop cuire pour conserver le croquant naturel des tiges.
Étape 3 : Delacer et laquer la sauce
Verser la sauce soja light, la sauce soja epaisse et le vin de Shaoxing dans le wok. Bien melanger : le fond du wok se deglace, la sauce devient brillante et brune. Laisser reduire 30 secondes pour concentrer les aromes et napper la preparation.
Étape 4 : Incorporer les udon et le tofu
Ajouter les udon chaudes et les lamelles de tofu ferme dans le wok. Passer a feu vif et faire sauter 1 a 2 minutes en remuant avec des gestes amples pour bien enrober l'ensemble de la sauce. Si les udon collent entre elles, les passer 30 secondes dans l'eau chaude avant de les egoutter et les ajouter.
Étape 5 : Finir et dresser
Couper le feu et ajouter un filet d'huile de sesame pour parfumer l'ensemble. Saupoudrer de graines de sesame, grillees de preference. Servir immediatement dans un bol profond.
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