Velouté d'automne aux pois chiches croustillants
Velouté butternut-patate douce, pois chiches dorés au paprika et crème de feta
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer et assaisonner les pois chiches
Égoutter et rincer les pois chiches. Les sécher légèrement avec un torchon propre. Les verser dans un saladier avec l'huile d'olive, le paprika, la farine et la chapelure. Poivrer généreusement et mélanger pour bien enrober chaque pois chiche.
Étape 2 : Rôtir les pois chiches et les noisettes
Répartir les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche. Ajouter les noisettes grossièrement concassées. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes en mélangeant une à deux fois en cours de cuisson jusqu'à dorure croustillante.
Étape 3 : Préparer la crème de feta
Émietter la feta dans un bol. Ajouter le yaourt grec, la crème de cajou et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajuster la texture avec une cuillère d'eau si nécessaire. Goûter avant de saler, la feta apporte sa propre salinité.
Étape 4 : Réchauffer le velouté
Verser le velouté butternut-patate douce dans une casserole. Chauffer sur feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche. Répartir la soupe bien chaude dans deux grands bols.
Étape 5 : Dresser et servir
Déposer une généreuse cuillère de crème de feta au centre de chaque bol. Parsemer de pois chiches croustillants et de noisettes grillées. Ajouter quelques gouttes d'huile de noisette, un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.
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