Vindaloo Traditionnel au porc
Tempête d’Épices à l’Indienne
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La pâte de caractère
Fais tremper les piments secs dans de l’eau chaude 10 min. Égoutte puis mixe-les avec ail, gingembre, vinaigre et toutes les épices. 👉 Texture attendue : une pâte rouge foncé, épaisse, très parfumée.
Étape 2 : La base
Dans la casserole, fais chauffer l’huile. Ajoute l’oignon finement émincé. Fais-le dorer lentement : couleur noisette = profondeur maximale.
Étape 3 : Le choc aromatique
Ajoute la pâte vindaloo. Fais revenir jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer : odeur puissante, presque sauvage, c’est normal.
Étape 4 : La viande
Ajoute le porc. Mélange pour bien l’enrober. Sale légèrement.
Étape 5 : Mijotage sans détour
Ajoute l’eau, couvre à moitié. Laisse cuire doucement jusqu’à viande ultra fondante et sauce épaisse, brillante, légèrement grasse.
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