Wok de tofu doré aux légumes croquants

Étape 1 : Préparer le tofu

Égoutter le tofu et le presser entre deux assiettes dans du papier absorbant pendant quelques minutes. Le couper en cubes réguliers de 2 cm. Les placer dans un saladier, saupoudrer de fécule de maïs et mélanger pour les enrober d'une fine pellicule.

• Sauter des légumes à feu vif

Étape 2 : Préparer les légumes et la sauce

Séparer le brocoli en fleurettes, tailler la carotte en fins bâtonnets et les poivrons en lanières de 5 mm. Râper le gingembre et hacher l'ail. Les mélanger dans un bol avec la sauce soja, le jus de citron vert et l'eau.

Étape 3 : Dorer le tofu

Chauffer le wok à feu moyen-vif avec 10 g d'huile. Déposer les cubes sans les superposer et les laisser colorer 2 minutes avant de les retourner. Poursuivre 4 minutes en changeant de face, puis réserver lorsqu'ils sont bien dorés.

Étape 4 : Sauter les légumes

Ajouter les 5 g d'huile restants à feu vif et faire sauter les carottes et le brocoli 3 minutes. Incorporer les poivrons et poursuivre 3 minutes sans couvrir, en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester colorés et croquants.

Étape 5 : Assembler et servir

À feu moyen-vif, remettre le tofu dans le wok et verser la sauce. Mélanger délicatement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement les ingrédients. Couper le feu, ajouter la ciboule émincée et servir aussitôt.