Yakitori
Brochettes Tokyo Night
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Découpe qui change tout
Coupe le poulet en cubes réguliers de 3 cm. Trop petits = secs, trop gros = pas cuits. On vise la perfection zen 🧘
Étape 2 : Montage des brochettes
Alterne poulet et oignon nouveau. Ne serre pas trop : la chaleur doit circuler. Sale légèrement.
Étape 3 : La sauce tare brillante
Dans une petite casserole, feu moyen, mélange soja, mirin, saké, sucre. Laisse frémir 8–10 minutes jusqu’à texture légèrement sirupeuse. Réserve.
Étape 4 : Le feu, le vrai
Charbon bien chaud, braises blanches. Gril très chaud mais sans flammes. (À la poêle-gril : feu fort.)
Étape 5 : Première cuisson
Pose les brochettes, cuisson 3–4 min par face sans sauce. On colore, on scelle les jus.
Étape 6 : Laque finale
Baisse à feu moyen, badigeonne de sauce tare, retourne, rebadigeonne. Répète 2 fois. Total 8–10 min. Résultat : brillant, caramélisé, juteux.
Étape 7 : Repos express
1 minute hors feu. Juste assez pour que les sucs se calment.
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