Avocado Toast Géant
Toast grille au beurre, guacamole tiede, burrata, pesto maison et oeuf poche coulant
Ce qu'il te faut pour 50 personnes
Pignons de Pin625g
Parmesan Râpé1000g
Tomate coeur de boeuf5000g
Coriandre Fraîche200g
Piment d'Espelette25g
Oeuf extra-frais50
Huile d'Olive2000ml
Basilic Frais750g
Sel fin50g
Jambon Cru1500g
Beurre500g
Gousse d'Ail250g
Pain de Campagne50
Romarin Frais75g
Burrata7500g
Avocat mûr7500g
Oignon1250g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Griller le pain au beurre et romarin
Couper le pain de campagne en grandes tranches regulieres. Faire chauffer la poele a feu moyen-fort, ajouter le beurre et la branche de romarin. Lorsque le beurre mousse et libere ses aromes, deposer les tranches de pain. Toaster jusqu'a obtenir une surface doree et croustillante avec un interieur encore moelleux. Reserver a temperature ambiante.
Étape 2 : Faire revenir les avocats
Dans la meme poele en conservant les sucs de cuisson, ajouter les avocats coupes en gros morceaux. Faire revenir a feu moyen pendant 2 a 3 minutes uniquement pour les attendrir legerement. Ne pas trop cuire : l'objectif est un avocat tiede et fondant, pas brule.
Étape 3 : Preparer le guacamole rustique
Hors du feu, transferer les avocats tièdes dans un bol. Ajouter l'oignon finement eminces, les feuilles de coriandre fraiches, le piment d'Espelette et le sel fin. Ecraser grossierement a la fourchette pour obtenir une texture cremeuse mais avec des morceaux : ne pas viser une puree lisse.
Étape 4 : Preparer le pesto maison
Placer dans le bol du mixeur le basilic frais, les pignons de pin, les gousses d'ail, le parmesan rape et l'huile d'olive. Mixer jusqu'a obtenir un pesto bien vert, lisse mais encore texture. Gouter et ajuster en sel si necessaire. Reserver.
Étape 5 : Monter le toast
Etaler une couche generuse de guacamole tiede sur chaque tranche de pain encore chaude. Disposer de belles tranches de tomate coeur de boeuf par-dessus. Deposer les burratas sur le toast et les fendre legerement pour laisser le coeur crémeux s'ecouler. Verser le pesto maison sur les burratas. Ajouter les tranches de jambon cru delicatement plies en rubans.
Étape 6 : Pocher les oeufs et finir le dressage
Faire fremir une casserole d'eau sans atteindre le gros bouillon. Creer un leger tourbillon avec une cuillere ou une fourchette. Casser chaque oeuf au centre du tourbillon et laisser pocher 2 minutes 30 pour un jaune bien coulant. Retirer delicatement avec une ecumoire et deposer immediatement sur le toast. Servir sans attendre.
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