Bhajis d'Or aux Épices Indiennes

Étape 1 : Émincer et dégorger les oignons

Éplucher les oignons, les couper en deux et tailler de fines demi-lunes de 1 à 2 mm, puis séparer les lamelles. Les placer dans un saladier avec le sel et les presser légèrement à la main. Laisser reposer 10 minutes pour qu'ils rendent leur jus.

• Émincer un oignon

Étape 2 : Préparer la pâte

Mélanger la farine de pois chiches, le cumin, le curcuma et le piment. Râper le gingembre, ciseler la coriandre et ajouter le tout aux oignons avec le mélange de farine. Verser l'eau petit à petit : la pâte doit être épaisse et collante, jamais liquide.

Étape 3 : Chauffer l'huile

Verser l'huile dans une petite casserole profonde, sans dépasser un tiers de sa hauteur. Chauffer à feu moyen jusqu'à 170-175 °C. Sans thermomètre, une petite goutte de pâte doit remonter en grésillant régulièrement.

Étape 4 : Former et frire les bhajis

Former environ 10 petits tas irréguliers à la cuillère, sans trop les tasser. Les déposer délicatement dans l'huile, 2 à 3 à la fois, au plus près de la surface. Cuire environ 5 minutes par fournée en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 5 : Égoutter et servir

Retirer les bhajis avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser égoutter 1 à 2 minutes pour éliminer l'excès d'huile. Servir aussitôt pour profiter de leur croustillant.