Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 13 personnes
Poivre Noir6,5g
Piment Ancho Sec6,5 pièce
Coriandre65g
Eau6,5L
Laurier6,5 feuille
Boeuf à Mijoter3250g
Oignon Blanc195g
Citron Vert6,5 pièce
Sel fin19,5g
Ail6,5 gousse
Cumin Moulu6,5g
Origan Séché6,5g
Vinaigre de Cidre65ml
Tomate6,5 pièce
Piment Chipotle Sec6,5 pièce
Piment Guajillo sec13 pièce
Cannelle Moulue3,3g
Oignon260g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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