Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 12 personnes
Poivre Noir6g
Piment Ancho Sec6 pièce
Coriandre60g
Eau6L
Laurier6 feuille
Boeuf à Mijoter3000g
Oignon Blanc180g
Citron Vert6 pièce
Sel fin18g
Ail6 gousse
Cumin Moulu6g
Origan Séché6g
Vinaigre de Cidre60ml
Tomate6 pièce
Piment Chipotle Sec6 pièce
Piment Guajillo sec12 pièce
Cannelle Moulue3g
Oignon240g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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