Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 15 personnes
Poivre Noir7,5g
Piment Ancho Sec7,5 pièce
Coriandre75g
Eau7,5L
Laurier7,5 feuille
Boeuf à Mijoter3750g
Oignon Blanc225g
Citron Vert7,5 pièce
Sel fin22,5g
Ail7,5 gousse
Cumin Moulu7,5g
Origan Séché7,5g
Vinaigre de Cidre75ml
Tomate7,5 pièce
Piment Chipotle Sec7,5 pièce
Piment Guajillo sec15 pièce
Cannelle Moulue3,8g
Oignon300g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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