Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 16 personnes
Poivre Noir8g
Piment Ancho Sec8 pièce
Coriandre80g
Eau8L
Laurier8 feuille
Boeuf à Mijoter4000g
Oignon Blanc240g
Citron Vert8 pièce
Sel fin24g
Ail8 gousse
Cumin Moulu8g
Origan Séché8g
Vinaigre de Cidre80ml
Tomate8 pièce
Piment Chipotle Sec8 pièce
Piment Guajillo sec16 pièce
Cannelle Moulue4g
Oignon320g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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