Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 32 personnes
Poivre Noir16g
Piment Ancho Sec16 pièce
Coriandre160g
Eau16L
Laurier16 feuille
Boeuf à Mijoter8000g
Oignon Blanc480g
Citron Vert16 pièce
Sel fin48g
Ail16 gousse
Cumin Moulu16g
Origan Séché16g
Vinaigre de Cidre160ml
Tomate16 pièce
Piment Chipotle Sec16 pièce
Piment Guajillo sec32 pièce
Cannelle Moulue8g
Oignon640g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
