Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 31 personnes
Poivre Noir15,5g
Piment Ancho Sec15,5 pièce
Coriandre155g
Eau15,5L
Laurier15,5 feuille
Boeuf à Mijoter7750g
Oignon Blanc465g
Citron Vert15,5 pièce
Sel fin46,5g
Ail15,5 gousse
Cumin Moulu15,5g
Origan Séché15,5g
Vinaigre de Cidre155ml
Tomate15,5 pièce
Piment Chipotle Sec15,5 pièce
Piment Guajillo sec31 pièce
Cannelle Moulue7,8g
Oignon620g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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