Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 36 personnes
Poivre Noir18g
Piment Ancho Sec18 pièce
Coriandre180g
Eau18L
Laurier18 feuille
Boeuf à Mijoter9000g
Oignon Blanc540g
Citron Vert18 pièce
Sel fin54g
Ail18 gousse
Cumin Moulu18g
Origan Séché18g
Vinaigre de Cidre180ml
Tomate18 pièce
Piment Chipotle Sec18 pièce
Piment Guajillo sec36 pièce
Cannelle Moulue9g
Oignon720g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
