Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 37 personnes
Poivre Noir18,5g
Piment Ancho Sec18,5 pièce
Coriandre185g
Eau18,5L
Laurier18,5 feuille
Boeuf à Mijoter9250g
Oignon Blanc555g
Citron Vert18,5 pièce
Sel fin55,5g
Ail18,5 gousse
Cumin Moulu18,5g
Origan Séché18,5g
Vinaigre de Cidre185ml
Tomate18,5 pièce
Piment Chipotle Sec18,5 pièce
Piment Guajillo sec37 pièce
Cannelle Moulue9,3g
Oignon740g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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