Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 44 personnes
Poivre Noir22g
Piment Ancho Sec22 pièce
Coriandre220g
Eau22L
Laurier22 feuille
Boeuf à Mijoter11000g
Oignon Blanc660g
Citron Vert22 pièce
Sel fin66g
Ail22 gousse
Cumin Moulu22g
Origan Séché22g
Vinaigre de Cidre220ml
Tomate22 pièce
Piment Chipotle Sec22 pièce
Piment Guajillo sec44 pièce
Cannelle Moulue11g
Oignon880g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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