Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 45 personnes
Poivre Noir22,5g
Piment Ancho Sec22,5 pièce
Coriandre225g
Eau22,5L
Laurier22,5 feuille
Boeuf à Mijoter11250g
Oignon Blanc675g
Citron Vert22,5 pièce
Sel fin67,5g
Ail22,5 gousse
Cumin Moulu22,5g
Origan Séché22,5g
Vinaigre de Cidre225ml
Tomate22,5 pièce
Piment Chipotle Sec22,5 pièce
Piment Guajillo sec45 pièce
Cannelle Moulue11,3g
Oignon900g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
