Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 47 personnes
Poivre Noir23,5g
Piment Ancho Sec23,5 pièce
Coriandre235g
Eau23,5L
Laurier23,5 feuille
Boeuf à Mijoter11750g
Oignon Blanc705g
Citron Vert23,5 pièce
Sel fin70,5g
Ail23,5 gousse
Cumin Moulu23,5g
Origan Séché23,5g
Vinaigre de Cidre235ml
Tomate23,5 pièce
Piment Chipotle Sec23,5 pièce
Piment Guajillo sec47 pièce
Cannelle Moulue11,8g
Oignon940g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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