Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 48 personnes
Poivre Noir24g
Piment Ancho Sec24 pièce
Coriandre240g
Eau24L
Laurier24 feuille
Boeuf à Mijoter12000g
Oignon Blanc720g
Citron Vert24 pièce
Sel fin72g
Ail24 gousse
Cumin Moulu24g
Origan Séché24g
Vinaigre de Cidre240ml
Tomate24 pièce
Piment Chipotle Sec24 pièce
Piment Guajillo sec48 pièce
Cannelle Moulue12g
Oignon960g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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